Коньяк я Любила Всегда

Будучи родом из Молдавии, я всегда предпочитала коньяк всем остальным опьяняющим напиткам. И, интересуясь в Португалии этой темой, я узнала,
что в мире существует всего три официально демаркированных региона по производству дистиллированных алкогольных напитков.
Два из них — это знаменитые гиганты провинций Коньяк и Арманьяк. А третий демаркированный регион находится в Португалии, в округе Лоуринья. Заинтересовавшись этой информацией, я уговорила Сергея поехать в винную усадьбу под названием “Adega Cooperativa da Lourinha”, находящуюся в демаркированном регионе. Его долго уговаривать не пришлось. Он, как и я,
обожает поездки и дегустации в винных хозяйствах.
Поэтому солнечным декабрьским утром мы отправились в путь. Дорога наша пролегала через Ерисейру, в котором как-то раз летом отдыхали и мы. Этот небольшой городок хорошо известен своими исключительными условиями для сёрфинга и дайвинга. 90% отдыхающих в Эрисейре — это подтянутые спортивного телосложения сёрфингисты обоих полов разных национальностей. Молодые люди днями мокли в океане, а ночами заполняли террасы многочисленных кафе, создавая в маленьком, ни чем не примечательном
городке радостную атмосферу торжества величественной, прекрасной,
беззаботной и беспроблемной юности. Скалистые обрывы на фоне ультрамаринового океана были так же грандиозны,
как и в наше последнее посещение. А самое удивительное, что, несмотря на декабрьский ветер, в океане по-прежнему виднелись фигурки сёрфингистов
в чёрных гидрокостюмах. Да, всё-таки «умом кого-то не понять»! Так и мне,
далекой от сёрфиноговых страстей, было совсем непонятно, как можно при
таком пронизывающем ветре раздеваться на пляже, облачаться в гидрокостюм
и нырять в волны, белые шапки которых напоминали снежные вершины. Дальше мы заехали в милый, но ни чем особо непримечательный городок
Санта-Круш. Полюбовались пустынным побережьем и удивительным океаном, неустанно
и яростно швыряющим пенные волны к берегу в бесстрастном равнодушии к происходящему вокруг. Наконец-то мы добрались и до винного кооператива. Внешний вид здания
нас немного удивил. Оказалось, что это примитивное прямоугольное строение посреди поля. Но решив про себя, что это скорее всего, грубая раковина, скрывающая прекрасную жемчужину, мы поспешили на экскурсию. К тому же, знакомство с хозяйством нам обещал провести его президент, сеньор Жуау Педру Катела. Внутри здания интерьер оказался ещё хуже, чем снаружи. Забегая вперед скажу,
что за исключением винохранилища, всё помещение выглядело неухоженным
и каким-то заброшенным, как жилище убежденного старого холостяка.

Наибольшее удовольствие мы получили от посещения самого хранилища, дегустации и рассказа Жуау Педру, по всей видимости, страстно влюблённого
в производимый здесь напиток — агуардент (aguardente). Что же такое португальский агуардент? Не прикрываясь специфической терминологией, можно сказать, что агуардент
– это обычный самогон. А само название можно перевести дословно, как «огненная вода» (agua+ardente). В Португалии агуардент делают из винограда, яблок, инжира, ягод земляничного дерева.

Ну как тут не вспомнить бессмертного Остапа Бендера с его известной фразой: «Самогон может быть какой угодно, картофельный, пшеничный, абрикосовый, ячменный, из тутовых ягод, из гречневой каши. Даже из обыкновенной табуретки можно гнать самогон. Некоторые любят табуретовку».
Признаюсь честно — из каши и из табуретки рецептов приготовления агуардент
на португальских сайтах я не нашла. Зато нашла рецепты домашнего самогона
из доступных фруктов. Всё это говорит о том, что в стране заходящего солнца этот напиток достаточно популярен. Агуардент же, производимый в этом регионе делают из винного спирта и процесс его изготовления практически идентичен изготовлению знаменитых коньяка и арманьяка.

Сеньор Жуау Педру рассказал нам, что предприятие в будущем планирует
запустить на мировой рынок марку «Лоуриньяк», то есть португальский
агуардент с названием на французский лад.
Португальцы давно поглядывают на мировой рынок. Их вдохновляет тот факт,
что в 2004 году представители провинции Арманьяк посетили кооператив и на слепых пробах признали местный агуардент лучше, чем французские напитки такого же класса.
Затем мы направились в хранилище, мою самую любимую часть посещения винного хозяйства.
Я безумно влюблена в специфический затхлый запах таких помещений,
смешанный с ароматом дерева и пыли, в многозначительную тишину,
наполненную алхимическим знанием о том, как банальный самогон
превращается в изысканный нектар.
Бочки сделаны из французского или португальского дуба и каждая из них
имеет карточку, содержащую детальное описание содержимого.
Жуау Педру рассказал, что летом из-за жары в хранилище усиливается
процесс паро выделения и атмосфера наполнена алкогольными парами.
Если долго находиться в помещении, то легко можно опьянеть.
Мы продолжали пробы, набирая стеклянной колбой жидкость из бочки.
Хотя пробами в обычном понимании этого слова это сложно назвать. В напитке крепостью до 60-70% можно было лишь смочить язык, чтобы пара маленьких капель проникла в гортань.
Далее мы посетили производственный цех, где производится дистилляция,
а также ассамбляж выдержанного агуардент с дистиллированной водой для придания положенных 40%.
Здесь царила та же неухоженность, которая портила всё удовольствие от посещения.
Из всего персонала, кроме грузчиков, мы встретили только одного человека.
Оно, конечно, и понятно. Напиток выдерживается в бочках и созревает годами.
Не сидеть же рядом с палкой. Этикетки на бутылки наклеиваются только вручную.
Непонятно, то ли это говорит о ценности продукции, то ли об экономии средств
на закупках оборудования. В конце мы познакомились с видами выпускаемой продукции.

Кроме обычных стандартных бутылок в деревянной или картонной коробке,
мне показались интересными ещё два продукта.
1. Бутылка, которая, по желанию заказчика, может быть названа любым
именем. Прилагается подарочный сертификат, на котором написано, что
эта бутылка специально была выпущена для гражданина такого-то.
2. Спрей из агуардент, которого больше нет нигде в Португалии.

Идея в том, что спрей из агуардент можно брызгать на десерты. Страстным любителям дижестивов, предвкушающим окончание трапезы и мечтая о последующем бокале чего-то покрепче, мысль добавить этот ароматный спрей
в сладости должна показаться заманчивой. Горьковатая нотка выдержанного агуардент на десерте должна восприниматься как подготовительный аккорд к последующему удовольствию.

За время экскурсии мы узнали, что территория, на которой расположена винодельня, демаркирована только последние 23 года. И что местный региональный винный комитет (порт. Comissao Vitivinicola da Regiao de
Lisboa) тщательно проверяет процесс изготовления агуардент.
Контролируется абсолютно всё.
Виноград для производства должен быть собран только с виноградников, находящихся в зоне Лоуриньи.
Процесс дистилляции, выдержки и розлив по бутылкам, по закону,
должны проводиться исключительно в данной области.
Если, допустим, вы захотите купить 2 тысячи литров напитка, но не в
бутылках, а в бочке, то кооператив сможет вам его продать. Правда,
агуардент уже не будет считаться произведенным в демаркированном
регионе.

Также хозяйство обязано предупреждать Комитет о каждом этапе производственного процесса: о начале отжима виноградного сока,
ферментации, дистилляции, ассамбляже или розливе по бутылкам.
И в любой момент Комитет без предупреждения может прислать
инспектора для проверки соответствия технологического процесса
установленным нормам.
Вот такие сложные требования необходимо выполнять для того,
чтобы агуардент считался произведенным в демаркированном регионе.

Процесс производства долгий и достаточно затратный. Из 1 кг винограда
получается 0,7 литров вина, из 10 литров вина получается всего 1 литр
спирта крепостью 78%. Затем спирт наливают в бочки, где он выдерживается
от четырёх до пяти лет, при этом приблизительно 3-5 % содержимого бочек испаряется. Таким образом, когда мы наливаем в бокал немного агуардент,
его количество эквивалентно грозди винограда весом в 150 грамм.
После дистилляции вина получается обычный спирт, так называемый
«первач», бесцветный, крепкий и с характерным запахом. Цвет напиток
начинает набирать после года выдержки в дубовой бочке.
Впрочем с него мы и начали свои пробы.
Крепость его практически не меняется, заметные измения происходят в аромате
и цвете. Цвет становится светло-янтрарным. Ну, а по прошествии четырёх-пяти
лет выдержки в дубовой бочке жидкость уже приобретает привычный коньячный цвет и все положенные органолептические свойства.
Жуау Педру не удержался и подчеркнул, что на португальском рынке присутствует огромное количество высококлассных агуардент.
Но ему до сих пор непонятно, как напитки двухлетней выдержки могут иметь
цвет, присущий пятилетним. И глядя на наши недоуменные лица, он объяснил,
что некоторые производители для насыщения цвета добавляют карамель.
И тут же уточнил, что кооператив никогда не добавляет карамель, хотя по закону имеет право добавлять в напиток до 1% карамели.

Распростившись с Жуау Педру и вполне довольные посещением винного хозяйства,
мы отправились в музей динозавров, находящийся поблизости. В нём,
кроме скелетов животных, выставлены предметы быта португальцев
конца XIX – начала XX века.
Я не очень люблю такие экспозиции — они навевают тоску, поэтому при всём огромном желании, сказать про эту часть музея ничего позитивного не могу.
Мне больше понравилась часть, посвященная динозаврам. Гигантские скелеты животных внушают трепет и наводят на мысль, что не хотелось бы встретиться
с ними в реальности.
Мне кажется, что больше всего эта часть музея должна понравится, конечно,
детям. Перефразируя известную фразу «детям – мороженое, бабе – цветы» в «детям – динозавры, родителям – выдержанный агуардент», думаю, что и те и другие могут остаться довольны поездкой в городок Лоуринья округа Бомбарал.