Семь Чудес Гастрономии. 

Перейдём к конкурсу «Семь чудес гастрономии», состоявшемуся
в 2011 году.

О португальской кухне известно, что она причислена к средиземноморской и cчитается одной из самых полезных в мире. Это простые блюда, в приготовлении которых используют морепродукты, рыбу, мясо, овощи, сыры, десерты и выпечку. Основное здесь — передача вкуса основного продукта, а специи используются только там, где это надо и столько, сколько надо.

Для того чтобы выяснить, что думают сами португальцы о своей кухне, в начале
2011 года стартовал многомесячный марафон по отбору лучших блюд для
участия  конкурсе
«Семь чудес гастрономии».
Конкурс предусматривал, что блюда должны отбираться по семи категориям:
закуски, супы, блюда из дичи, мяса, рыбы и морепродуктов, десерты.

В сентябре того же года из предложений интернет-голосования, поступивших
со всех концов страны, комиссия сначала отобрала 70 блюд, затем — 21 блюдо
и 7 сентября 2011 году была окончательно
определена семерка лидеров:

Победители конкурса «Семь чудес гастрономии»

1. Сыр Serra da Estrela.
 Семь чудес гастрономии
Это один из самых известных и древних португальских сыров.Для производства этого
сыра используется сырое (не пастеризованное) молоко овец только двух определённых пород.
Он изготовляется в Португалии с XII века на территориях возле гряды Серра да Эштрела. Традиции сыроварения, основанные на
накопленных знаниях и опыте, формировались
не один десяток лет и не одно поколение.

Технология сыроварения заключалась в постоянном и непрерывном наблюдении
за температурой, влажностью и проветриванием помещений при созревании сыра.
При современном производстве сыров в сыроварнях их вызревание происходит в климатизированных шкафах. Но всё равно лучшие сыры — это сыры, изготовленные в домашних условиях.

2. Суп Caldo Verde.
   Семь чудес гастрономииCaldo verde — густой зеленый суп из картофеля, лука, капусты couve gallega и ломтиков сухой чесночной колбасы. При приготовлении в него добавляют оливковое масло, соль и специи.
Суп низко калориен и в нём содержится минимальное количество углеводов. Суп готовят на торжества, посвященные празднованию дня покровителя города, на свадьбы, именины и другие праздники. Но португальцы едят его и в обычные дни на ужин или перед основными блюдами. Суп стал настолько популярен, что может считаться национальным блюдом Португалии.

3. Колбаски Alheira de Mirandela.
 Семь чудес гастрономииAlheira de Mirandela – знаменитая португальская колбаса, приготовленная из любого мяса, кроме свинины.В мясную смесь обычно добавляют хлеб, чеснок, паприку и другие приправы. Медленно коптят несколько дней.
Оно было придумано евреями во времена средневековой Португалии, чтобы обмануть португальскую инквизицию. Вера запрещала им есть свинину, а эти колбаски спасли их от голода и расправы. В наше время колбаски делают и из свинины.

4. Жареный поросенок Leitão da Bairrada.
 Семь чудес гастрономии
Жареный молочный поросёнок — это король праздничного стола, нежнейшее мясо и одно из наиболее известных блюд в Португалии. Для этого блюда отбирают животное в возрасте 1-1.5 месяца
и весом 6-8 кг.
Готовят по рецептам середины XVIII века. Тушку разрезают, удаляют все внутренности
и обмазывают снаружи и изнутри пастой, состоящей из чеснока, белого молотого перца , соли
и смальца. Затем зашивают. Доводят печь без вытяжки до нужной температуры и помещают поросёнка на вертеле в печь.

5. Жареные сардины (sardinha assada).
 Семь чудес гастрономии   
Жареные сардины (sardinha assada) – главный летний португальский деликатес. Раньше это
было блюдо бедняков,
а сейчас оно пользуется популярностью как среди местных жителей так
и у гостей Португалии. Готовят сардины почти везде, их можно поесть порцией по 4-5 штук в каждом ресторане и каждом городе.

Свежие сардины жарят на раскаленной решетке гриля до золотистой корочки. Благодаря дымку, они приобретают необычайный вкус.

6. Рис с морепродуктами arroz de marisco.
 Семь чудес гастрономии  
Рис с морепродуктами — одно из популярных блюд португальской кухни, приготовленное из только что выловленных из океана морепродуктов и тушёных овощей. За счет особенностей технологии приготовления вкус блюда получается насыщенным и ярким. Лучше всего готовить Arroz de Marisco в глиняных горшочках.


7. Пирожное Pasteis de Belеm.

 Семь чудес гастрономии Pasteis de Belem является «визитной карточкой» Лиссабона. Внешне оно не представляет ничего особенного — просто корзиночка из слоеного теста, наполненная кремом. Но всё дело в креме. Рецепт крема придумали монахи монастыря Жеронимуш и держат его «под замком». В трудные для них времена монахи открыли в 1837 г. рядом с монастырем кондитерскую . Эта кондитерская работает до настоящего времени и называется она Pasteis de Belеm.

В начало                                                                  Окончание «Семь чудес…» следует.